고보사사가끼라는 오사카지방의 우엉조림 요리입니다. 재료 : 우엉2뿌리, 간장 4T, 설탕1T, 미림2T, 술2T, 가쯔오부시 국물3 컵, 통깨1t 우엉조림을 하기 위해 부딪히는 최대 난제, 우엉을 썰어줍니다. 우엉을 물에 깨끗히 씻은 후,칼은 좌우로우엉은 상하로굴리면서 우엉을 대나무잎 모양으로 얇게 썰어서 식초물에 약 30분간 담궈둡니다. 이것이 우엉썰기의 정석이나, 도구가 발달한 요즘은바로 이감자칼을 사용하시면 우엉을 간편하고 얇게 썰 수 있답니다. ㅋㅋㅋ우엉의 갈변현상을 막기 위해 썰어서 이렇게 식초를 소량 섞은 물에 .. |
고보사사가끼라는 오사카지방의 우엉조림 요리입니다. 재료 : 우엉2뿌리, 간장 4T, 설탕1T, 미림2T, 술2T, 가쯔오부시 국물3 컵, 통깨1t 우엉조림을 하기 위해 부딪히는 최대 난제, 우엉을 썰어줍니다. 우엉을 물에 깨끗히 씻은 후,칼은 좌우로우엉은 상하로굴리면서 우엉을 대나무잎 모양으로 얇게 썰어서 식초물에 약 30분간 담궈둡니다. 이것이 우엉썰기의 정석이나, 도구가 발달한 요즘은바로 이감자칼을 사용하시면 우엉을 간편하고 얇게 썰 수 있답니다. ㅋㅋㅋ우엉의 갈변현상을 막기 위해 썰어서 이렇게 식초를 소량 섞은 물에 담궈둡니다.가쯔오부시 국물을 넣고 우엉이 연해질 정도로 충분히 끓으면,그 휘에 미림, 설타으 술을 넣고 국밀이 졸아들을 때 간장을 넣어 간을 하고 색을 입힙니다.조금 색깔이 연하게 나왔네요.(실은 간장 4큰술을 4컵으로 잘못보고 쿨럭쿨럭 부워서, 조리던 조림장을 따라버리고다시 섞기를 2차례.... 겨우 짠맛이 가시고 원래 맛을 복구하는 우여곡절이 있었지요 ㅠ.ㅜ) 이보다는 좀 더 갈색빛을 띄도록 해야한답니다.완성된 우엉 조림은 깨 또는 김가루를 뿌려 반찬으로 먹거나,이렇게 주먹밥 위에 올려서 먹으면 한끼 식사로 좋은 음식이랍니다. 영양도 많은 우엉조림, 맛있게 요리해 드세요!!
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